烟台五香熏鱼正宗做法
烟台五香熏鱼正宗做法，熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，在生活中有很多人都喜欢吃五香熏鱼，但是制作五香熏鱼并没有那么容易，很多人做的也不正宗，下面分享烟台五香熏鱼正宗做法
烟台五香熏鱼正宗做法1
1、准备2斤多重的草鱼一条 ，去鳞， 去腮， 去内脏 ，去掉鱼腥线 ，把鱼肚子里的黑膜也要去除干净 这个黑膜是有害的东西 ，清洗干净以后 ，把它剁成成均匀的块 ，然后加入花椒 ，八角 ，姜片 ，葱段， 料酒 10克，精盐 8克，五香粉15克 ，搅拌均匀 ，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏6个小时 。
2、六小时以后，把鱼 里的花椒 八角 葱姜都挑出来扔掉不用 ，然后起锅烧宽油 ，油温四成热下入鱼块，用小火慢慢炸至金黄酥脆捞出 。
3、锅中留底油 ，下入姜片 ，葱段 ，蒜瓣 ，干辣椒 ，香叶，桂皮，花椒，八角，炒出香味 ，加入清水两勺 ，然后再加入适量的番茄酱， 白糖20克， 生抽 5克，老抽3滴，味精5克 ，鸡精十克 ，花雕酒10克 ，然后把鱼块放进去 ，大火收汁 ，翻炒均匀出锅装盘， 撒上芝麻即可 ！
熏，会意字。金文，上面像火烟冒出，中间是烟突（本古“窗”字），两点表示烟苔，下面是火焰。合起来是烟突冒烟。本义：火烟向上冒。《尔雅》“炎炎，熏也”，《诗·豳风·七月》“穹窒熏鼠，塞向墐户”。
食品的烟熏处理技术最早出于防腐的目的，常用于鱼类、肉制品的加工中，有着悠久的历史。随着冷藏技术的发展，防腐已不再成为烟熏技术的主要目的，它使产品具有轻淡的烟熏味而变得风味独特。烟熏制品的熏香味是多种化合物综合形成的，其中酚类化合物是使制品形成烟熏味的主要成分。由于烟熏本身产生的杀菌防腐作用是很有限的.，所以相关食品在加工过程中会有烟熏前的腌制、烟熏中和烟熏后的脱水干制等环节。
熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，作为当地过年必备的食品，温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。明代《宋氏养生部》中详细记载：“治鱼为大轩，微腌，焚砻谷糠，熏熟燥。治鱼微腌，油煎之，日暴之，始烟熏之。”
烟台五香熏鱼正宗做法2
五香熏鱼正宗做法与步骤
1、选料：青鱼（或鲳鱼）500克，葱结、姜片适量，黄酒3匙，桂皮、茴香少许，酱油小半勺（约50克），白糖3匙半，麻油1匙，生油300克（实耗100克），五香粉半匙。
2、把鱼用斜刀法切成薄块，用一部分葱姜、黄酒、细盐，拌渍30分钟入味，然后用大火热油炸，至呈金黄色、口感硬脆时捞出。
3、原锅内留少量油，放葱姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水（约50克）熬成稠厚有粘性的五香卤汁，淋上麻油，再把鱼块浸入卤中吸收滋味，再撒上五香粉即成。
当代熏鱼的制作方法
从早期文献来看，熏鱼发端于江南一带，而后渐渐传至全国各地。可是无论在苏州还是上海，有关熏鱼的资料出现的都很晚，反倒是在扬州、南京一代较早保存了49年以后熏鱼制作的工艺。
这个时间段的熏鱼，色泽往往比较深，甜味并没有很浓郁。依旧还有人按照这种方法来制作。最新的工艺与此相比则有四种区别：
1、色泽上由酱黑变为酱红。主要借助于醋和番茄酱的搭配。
2、加重了糖的用量。除了传统的白糖，还可以选择冰糖、黄 片塘、蜂蜜、麦芽糖。
3、调味料更为丰富，使得味觉上更有层次感。经常添加的有陈皮、李派林急汁、泰国鸡酱、海鲜酱等等。
4、鱼炸好后不再回卤烧制，而是在热卤中浸泡入味。如果为了追求脆的口感，则是在熬好的卤汁中浸一下即可。如是为了让口感更为浓郁，则需浸泡三小时，会让成品更为饱满多汁。
所以说做菜不必太过拘泥于标准，而是要了解为什么要这么做，除了物理化学的原因以外，菜肴发展的历史，以及所在地区味觉上的审美情趣都要有所了解。明白了道理，自然就能举一反三，触类旁通。
烟台五香熏鱼正宗做法3
做法一
食材准备
草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯
制作步骤
1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)
葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。
2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。
3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。
4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。
做法二
食材准备
青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。
制作步骤
1、鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。）
2、倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。
