◆什么？吃凉粉和吃白糖差不多？
凉皮也俗称酿皮，制作过程中要洗面筋，并且要加碱或蓬灰，洗面筋时用大量水冲，会损失绝大部分可溶性的B族维生素和钾等矿物质。
每100克凉皮中含蛋白质约4.4克，但吃半斤凉皮，只能得到10克蛋白质，距离一餐所需的20克还差一半，而且面筋蛋白质的质量比较低，与人体所需的必需氨基酸比例有很大差距。吃它们作为主食的话，还不如直接吃白米饭。偶尔为之当然没事，每天当饭吃就不明智了。
如果夏天长期用凉皮等食物当饭吃，又不注意从其它食物中补充蛋白质和维生素，那么会不可避免地发生蛋白质营养不良和维生素严重缺乏的情况。
◆路边的凉皮美味到底有多脏
市面上不少凉皮是在黑作坊里加工出来的，网上也有很多因为吃凉皮而腹泻中毒的案例。要想吃到放心凉皮，天津、北京、山东、新疆、江苏和陕西等多地都被曝出有类似的黑作坊，他们制作出来的凉皮销路很广，有的销往路边的小摊子或餐馆，有的销往知名连锁店。
◆这样吃凉皮更健康营养
营养搭配：在享用这些夏日小吃时，要注意食物多样性。比如配合新鲜蔬菜，加个鸡蛋，或者加些豆腐丝、鸡丝、酱牛肉等等。
不要吃太辣：因为孩子比较小，脏腑也比较娇弱，刺激性的东西吃了对肠胃也不好，容易引起腹痛。
不要当饭吃：夏季很多宝宝喜欢吃点冷食，甚至当主食吃，过量吃对于身体并不好，一来冷食不宜多吃，二来凉皮营养比较单一。
注意购买来源：要想营养平衡和凉爽感觉兼顾，建议大家去正规经营的店铺购买，或者自己在家做就比较安全卫生呢。
◆适合儿童吃的凉皮食谱推荐
食谱一、凉皮黄瓜
材料：凉粉二卷（张），黄瓜一根切丝（稀疏去点皮，留点。目的好看，绿白相间。
辅料：白醋2勺（适量），盐2克（适）白糖、香油（橄榄油或茶油也可用麻油）五滴，味精、芥末油、蒜泥三瓣切未。红朝天椒新鲜（切细丝，着色，味用也可不用）辣椒油一小份，香菜二棵。花椒一点点。酱油（特鲜）一份着色。
做法
1.斤凉皮凉开水清洗后沥水切条（窄一点）。
2.一条黄瓜（稀疏去点皮，留点。目的好看，绿白相间）对剖后切斜溥片。
3.放盐少许，糖少许（提鲜味），鸡精粉味精粉各是盐的一倍，山西陈醋1.5两，香菜切未，蒜蓉五钱后拌均，加上辣椒油少许，香麻油，几滴花椒油，酱油少许，再拌均，上玻璃碗。
4.可用保鲜膜覆盖后放入冰箱20分钟。
食谱二、酱汁凉皮
材料：凉皮、面筋、黄瓜、香菜、蒜、油、芝麻酱。
做法
1.将凉皮切条，面筋切片，黄瓜切丝，香菜切末，蒜一半切末、一半切片。
2.取一口锅，倒入适量水烧开后放入豆芽，加入少许油，汆熟出锅备用。
3.把刚才汆豆芽的水烧开，加入醋、糖、八角、香叶、蒜片、姜片、花椒、茴香入锅中小火烧15分钟后加水淀粉勾芡，烧开后过滤。
4.在芝麻酱加入香油拌匀。
5.将切好的凉皮装碗，铺上面筋、蒜末、黄瓜丝、豆芽浇上拌好的芝麻酱。
6.最后浇上烧好的酱汁，撒上香菜。
食谱三、凉皮蔬菜卷
材料：凉皮3张、黄瓜100g、萝卜丝咸菜50、g面筋50g、火腿肠70g、黄豆芽100g、炸肉酱2汤匙、盐适量、小葱30g。
做法
1.准备好凉皮。
2.黄豆芽煮熟挤干水分，黄瓜和火腿肠切丝，面筋切小块，小葱洗净。
3.案板上铺一张凉皮。
4.先放入黄瓜丝和火腿肠丝，再放入熟黄豆芽，加几块面筋，放入萝卜丝咸菜铺匀，再放入炸肉酱和小葱。
5.把凉皮卷起来，用刀切成2段即可。
凉皮可以过夜吗
一般不建议隔夜，凉皮最好即食，口味最佳。当然，至于能不能吃，要先看其本身的品质如何了。好的凉皮常温下存放三四天是没有异味可以正常食用的，但如果凉皮的品质不好的话，第二天就有异味了而且还粘手，这样的凉皮是肯定不能食用的。凉皮当天或者过夜即有异味，不是保存不当，而是凉皮本身的品质有问题。所以，过夜的凉皮能不能吃要看到时是怎样的东西了。
凉皮过夜怎么保存
1、凉皮的保存非常容易，常温下即可。凉皮调料中主要是花椒水，它可以杀菌防腐的。凉皮如果当天或者过夜即有异味，不是保存不当，而是凉皮本身的品质有问题。
2、凉皮一般都是装在塑料袋内，保存时只要将袋口压严让凉皮和空气隔绝即可。
3、凉皮不能放在冰箱或者保鲜柜里面保存。凉皮遇冷就变硬变脆失去弹性，从而失去了凉皮本身柔软透亮、光滑筋道的特性。搅拌容易断裂，食用没有嚼劲。
4、制作凉皮时，在面浆中加点食用盐，凉皮筋道爽滑、第二天不发硬、不发粘、不碎裂。
